In stare proaspata, fructul contine: 17,57% apa, 11,05% materii azotoase, 41,58% materii grase, 26,5% materii extractive, 1,35% celuloza, 1,6%cenusi. Este fructul cel mai bogat in Cu si Zn. In plus contine K, Mg, P, S. Fe, Co, vitaminele A, B, C, P.(Jean Valnet, 1986)
Valoarea energetica a unui kilogram de nuca este echivalenta cu 1 kg paine + 0,5 kg carne + 0,5 kg peste + 0,5 kg prune uscate + 1 kg pere, asigurand 6364 calorii. (I. F. Radu, 1975; V. Cociu 1958)
Cercetari privind calitatea nucilor arata ca 100 g miez de nuca are valoarea energetica de 630 kcal si contine cantitati insemnate de proteine (14,1 g), lipide (68,0 g), carbohidrati (3,2 g), substante minerale (calciu, cupru, mangan, fier, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, zinc) si vitamine (vitamina C, A, B1, B12, B6, etc).
Miezul de nuca poate fi consumat proaspat cat si uscat, el se foloseste in cea mai mare parte in panificatie, la preperarea unor produse de cofetarie; avand un continut ridicat de grasimi din nuca se poate extrage ulei comestibil cat si tehnic.
Din fructele verzi (imediat de a se intarii coaja si miezul) se poate face o dulceata extraordinara; o reteta de dulceata de nuci 100% autentica:
Ingrediente:
- 100-120 nuci vrezi mici
- 1 kg de zahar
- 1 lamaie
- 2 cani de apa
- 2 plicuri zahar vanilinat
Cu mainile protejate de manusi (chirurgicale), se curata nucile de coaja si se lasa sa stea in apa rece (cel mai bine este sa fie lasate de seara pana dimineata).
Apa se schimba, in acest timp, cateva ori.
Se aseaza intr-un tifon si se oparesc de 3 ori, in apa clocotita.
Se srecoara si se aseaza pe un servet de bucatarie.
Se pune apa la fiert cu zaharul iar cand siropul e bine legat (adica atunci cand ''rasturnam'' o picatura de siropint-un pahar cu apasi ea ramane ''plina'' sau pe o farfurie, unde nu trebuie sa curga) sa asauga nucile si se lasa sa fiarba 10 - 15 minute, la foc mic, dupa care marim flacara putin pana se ''leaga'' bine.
Se adauga zeama de lamaie si se lasa sa dea cateva clocote . Se da apoi vasul la o parte de pe foc si se adauga vanilia; se lasa sa se raceasca apoi se toarna in borcane.
N.A.F.
