Valoarea alimentara a nucilor

Spre deosebire de fructele altor pomi fructiferi, nucile sunt un aloment complet; ele contin substante grase (52-77%), substante proteice (12-25%), hidrati de carbon (5-24%), substante minerale (1,3-2,4%), vitamine etc. (I.F.Radu, 1957, 1985)

In stare proaspata, fructul contine: 17,57% apa, 11,05% materii azotoase, 41,58% materii grase, 26,5% materii extractive, 1,35% celuloza, 1,6%cenusi. Este fructul cel mai bogat in Cu si Zn. In plus contine K, Mg, P, S. Fe, Co, vitaminele A, B, C, P.(Jean Valnet, 1986)

Valoarea energetica a unui kilogram de nuca este echivalenta cu 1 kg paine + 0,5 kg carne + 0,5 kg peste + 0,5 kg prune uscate + 1 kg pere, asigurand 6364 calorii. (I. F. Radu, 1975; V. Cociu 1958)

Cercetari privind calitatea nucilor arata ca 100 g miez de nuca are valoarea energetica de 630 kcal si contine cantitati insemnate de proteine (14,1 g), lipide (68,0 g), carbohidrati (3,2 g), substante minerale (calciu, cupru, mangan, fier, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, zinc) si vitamine (vitamina C, A, B1, B12, B6, etc).

Miezul de nuca poate fi consumat proaspat cat si uscat, el se foloseste in cea mai mare parte in panificatie, la preperarea unor produse de cofetarie; avand un continut ridicat de grasimi din nuca se poate extrage ulei comestibil cat si tehnic.

Din fructele verzi (imediat de a se intarii coaja si miezul) se poate face o dulceata extraordinara; o reteta de dulceata de nuci 100% autentica:

Ingrediente:

- 100-120 nuci vrezi mici
- 1 kg de zahar
- 1 lamaie
- 2 cani de apa
- 2 plicuri zahar vanilinat

Cu mainile protejate de manusi (chirurgicale), se curata nucile de coaja si se lasa sa stea in apa rece (cel mai bine este sa fie lasate de seara pana dimineata).
Apa se schimba, in acest timp, cateva ori.
Se aseaza intr-un tifon si se oparesc de 3 ori, in apa clocotita.
Se srecoara si se aseaza pe un servet de bucatarie.
Se pune apa la fiert cu zaharul iar cand siropul e bine legat (adica atunci cand ''rasturnam'' o picatura de siropint-un pahar cu apasi ea ramane ''plina'' sau pe o farfurie, unde nu trebuie sa curga) sa asauga nucile si se lasa sa fiarba 10 - 15 minute, la foc mic, dupa care marim flacara putin pana se ''leaga'' bine.
Se adauga zeama de lamaie si se lasa sa dea cateva clocote . Se da apoi vasul la o parte de pe foc si se adauga vanilia; se lasa sa se raceasca apoi se toarna in borcane.



N.A.F.

Cateva cuvinte despre trecutul indepartat al nucului

Paleontologii au stabilit ca nucul in epocile geologice cu deosebire in cea tertiara, a fost mai raspandit decat in zilele noastre.

In Asia Mica si zona Caucaziana, este cea mai mare raspandire de nuc salbatic, care si-ar avea originea in zona Iranului.

Din cele mai vechi vechi timpuri este cunoscut in cultura, prima data in China.
Nucul in Europa a fost introdus aproximativ prin anii 750-500 si asa a trecut in Italia, iar Romanii l-au dus in Germania, Franta, etc.

In anul 1563 s-a introdus si in Anglia nucul,iar in Califirnia pe la sfarsitul secolului XIX-lea.

Nucul in cultura s-a extins cu mult in afara arealului sau natural, fiind aproape in toate tarile cu climat temperat in prezent.

N.A.F.

Nucul - Introducere

Denumire stiintifica: Juglans regia

Familia: Juglandaceae

Origine: Persia

Dimensiuni: peste 10 m

Familie: Junglandaceae

Origine: Asia

Perioada de inflorire: primavara

Expunere: la soare

Tip de sol: ordinar, bogat, nisipos

Aciditatea solului: neutra, accepta calcarul

Umiditata solului: normala

Inaltime : 30m

Tip de planta: pom fructifer

Tip de vegetatie : vivace

Tip de frunze : caduc

Plantare, cules : toamna

Metoda de inmultire: grefare

Taiere: nu este necesara nici o taiere

Specii, varietati interesante:

"Corne", "Mayette"
Boli si insecte daunatoare: pot ataca radacinile.
Nucul este autofertil
Nu este necesara nici o taiere pentru nuc.
Numele nucului vine de la "Ghinda lui Jupiter ". Este originar din Persia, adus in zona Greciei de Alexandru cel Mare, apoi in peninsula italica de Iulius Caesar. Nucul este un pom inalt, putand atinge 20-25 m si pe sol ocupa 80-120 m. Se grefeaza la 6 ani, recolta se face toamna. Maturitatea o atinge la 25-40 de ani, face fructe pana la 70 de ani si traieste pana la 300 de ani. Ii place pamantul profund, bogat, bine drenat, suporta calcarul si creste in plina lumina, nu ii convine terenul prea sec sau prea uscat.
In zona temperata creste pana la altitudinea de 1000 m, dar trebuie ferit de vanturile puternice. Este plantat atat pentru lemnul sau, care este tare, cat si pentru fructe.
Din nuca se poate obtine ulei, care se poate utiliza in bucatarie. Lemnul nucului se foloseste pentru mobila.
Frunzele pot folosi la indepartarea insectelor, cum ar fi furnicile.
Evitati sa stati mult la umbra nucului.
Junglans regia este folosit pentru fructe si lemn.
Junglans Nigra este folosit pentru lemnul sau.
Junglans cinerea este nucul cenusiu.
Caryas, originar din America de Nord produce un fruct cunoscut sub numele de Hickory.
Foarte des nucul este atacat de o bacterioza care produce pete negre pe frunze si fructe. Fructele bolnave nu sunt consumabile. Ca sa remediem aceasta situatie, trebuie sa facem mai multe pulverizari cu cupru. Daca planta este deja atinsa, trebuie sa o faceti inca din aceasta toamna.
Se elimina incet frunzele si fructele bolnave. Se stie ca un aport de ingrasamant azotat ii da putere bolii, lipsiti-va de plantele care au nevoie de el daca vreti sa aveti nuc. Amintiti-va ca nucul traieste usor intre 60-80 ani si ca ii trebuie 50 m sa se dezvolte normal.

A.I.L.